スパークリングワインの選び方

■スパークリングワインとは？■

発泡性のあるワイン（炭酸が入ったワイン）をスパークリングワインと言います。
正確に言うと炭酸ガスが3気圧以上のものをスパークリングワイン、ガス気圧が1～2.5気圧のワインは弱発泡性ワイン、1気圧未満の場合は微発泡と言いますが、スパークリングワインとはみなされません。

■スパークリングワインの主な製法は2つ■

1.瓶内二次発酵（シャンパーニュ方式） 伝統的方式　(メトード・トラディショナル Méthode Traditionnelle）
	瓶内二次発酵はシャンパーニュ方式とも言い、フランス　シャンパーニュ地方で用いられているスパークリングワインの製法で、他にもフランスの『クレマン』スペインの『カヴァ』イタリアの『フランチャコルタ』など高品質なスパークリングワインは同様の製法で造られます。 瓶内二次発酵は一度発酵ににより造られたベースとなるスティルワインを瓶に詰め、糖分と酵母を加えて瓶の中で二次発酵を行い、それによって生まれた炭酸ガスを瓶内に閉じ込めて造られます。 数ヶ月掛けて瓶口に澱(おり)を集めるルミアージュという作業と、瓶の先端に澱を集めて、澱だけを取るデゴルジュマンという作業を行います。
2.シャルマ方式（メトード・シャルマ Méthode Charmat）
	一次発酵が終わったワインを加圧式の大型のタンクに移し、タンク内で二次発酵を行いそれを瓶詰する製法です。 伝統的方式に比べ、大量生産に向いています。 フレッシュさと果実味を前面に出した比較的安価なスパークリングワインにこの製法が使われます。

この2つがスパークリングワインの主な製法ですが、これ以外に

・トランスファー方式
瓶内二次発酵が終わったワインを加圧式タンクに入れて、ワインに残っている澱(おり)を取り除いたあとボトル詰めを行う製法。

・リュラル方式
一次発酵の際にワインの糖分を残した状態にしておき、発酵途中のワインを瓶に詰めて、発酵をの続きを行うことで発泡させる製法。

・炭酸ガス注入方式
スティル・ワインに炭酸ガスを注入して、人工的にスパークリングワインに仕立て上げる製法

■シャンパンとスパークリングワインの違い■

発泡性ワイン(スパークリングワイン)の事をシャンパンと呼ぶ方も多いのですが、これは正確な表現ではありません。
シャンパンというのはスパークリングワインの中でも、フランスのシャンパーニュ地方で造られ、
フランスのワイン法で認められたものだけを意味しています。正式には「シャンパーニュ」と言います。
瓶内二次発酵は必須条件で、瓶内熟成期間、ブドウ品種、アルコール度数など厳しく定められています。
「スパークリングワイン」＝「シャンパーニュ」ではないという事を覚えておいて下さい。

■世界各国のスパークリングワイン■

南アフリカ、西ケープ州のケープタウン周辺はヨーロッパの気候に近くブドウの栽培に適した気候に恵まれ、それぞれのワイン産地が個性的なテロワールを備え、様々なタイプの素晴らしいワインが生産されています。特に1994年アパルトヘイトが終焉してから、南アフリカワインは目覚ましい発展を遂げています。
その中でも特に高い評価を得ているのがスパークリングワインです。シャンパーニュを意識したシャルドネやピノ・ノワールから生まれる瓶内二次発酵から生まれるワインは世界中から高い評価を得ています。南アフリカで最も栽培されているシュナンブラン種から生まれるスパークリングワイン、固有品種ピノタージュをブレンドした個性的な1本、ソーヴィニヨン・ブランを使った爽やかなタイプなど様々なスパークリングワインが生産されています。

南アフリカでは瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインの事を『キャップクラッシック』と言います。
南アフリカでは1971年に最初の瓶内二次発酵のワインが造られ、1992年にキャップ・クラシック・プロデューサーズ協会が発足し、正式に『キャップ・クラシック』と呼ばれるようになりました。
アルファベット表記した「Method Cap Classique」の、頭文字をとってMCCと略称されることもあります。キャップクラシックを名乗るには最低瓶内熟成期間は9ヶ月以上（2021年ヴィンテージから12ヶ月に変更）とキャップ・クラシックの規定はシャンパーニュと同様に厳しい内容となっています。
西ケープ州の気候は良質なスパークリングワインに欠かせない、豊富で良質な酸をブドウに与えて、シャンパーニュに劣らない素晴らしいキャップクラシックが生まれるのです。

フランスではスパークリングワインの総称を「ヴァン・ムスー」と言います。

代表的なスパークリングワイン（ヴァン・ムスー）

スペインでは、スパークリングワインの総称を「エスプモーソ」と言います。

最もポピュラーなのが「CAVA(カヴァ)」
（日本語表記で「カバ」と表記する事もあります）

カヴァ（Cava）は、カタルーニャ語で「セラー」を意味し、ワインを熟成させる洞窟（Cave）に由来しています。

カヴァの品種は白ブドウ5種（チャレッロ、マカベオ、パレリャーダ、シャルドネ、スビラ・パレン）、黒ブドウ4種（ガルナッチャ、モナストレル、トレパ、ピノ・ノワール）、全部で9つの品種が認められていますが、前述の土着3品種(マカベオ、パレリャーダ、チャレッロ)が主力となります。

カヴァはスパークリングワインの中でもプロセッコ、シャンパンに次ぎ、年間約2億4,000万本が販売されている世界3大スパークリングワインの1つです。

瓶内二次発酵が条件ですので、シャンパーニュ同様泡立ちはきめ細やかで、持続力があります。
シャンパーニュはブドウ栽培の北限にあり強い酸が特徴ですが、それに比べ主要産地のカタルーニャ州は気候が温暖ですのでブドウ品種の特徴も起因し、酸が比較的穏やかとなり、口当たり優しい味わいとなります。
シャンパーニュでは、仕上げにドサージュ（糖分添加）するのが通常ですが、（ドサージュしないものも稀にあります）カヴァではブリュット・ナチュレと表示されたドサージュしていないものは珍しくありません。
個人的にはブリュット・ナチュレと表示されたキリッとした辛口のカヴァをオススメしたいと思います。
いずれにせよ、瓶内二次発酵で造られる高級スパークリングワインの仲間ですが、価格的には非常にリーズナブルな嬉しいスパークリングワインと言えるでしょう。

イタリアではスパークリングワインの総称を「スプマンテ」と言います。
正確に言うとガス圧が3気圧以上のスパークリングワインは「スプマンテ」
ガス圧が1～2.5気圧の弱発泡ワインは、「フリッツァンテ」と呼びます。
瓶内二次発酵で造られたスプマンテは「メトード・クラシコ」「スプマンテ・クラシコ」と表記されます。

代表的なイタリアのスパークリングワイン（スプマンテ）