赤ワイン用品種です。
ヨーロッパではボルドーが主要産地ですが、イタリア、チリ、カルフォルニア、オーストラリアなど世界各国で栽培されています。ボルドーではメルロなどの他のぶどう品種とブレンドされる場合がほとんどですが、他の地域ではカベルネ種単独で造られる場合が多くみられます。深みのある濃い色合いで、腰が強く辛口で、タンニンと酸で豊かなワインが出来ます。産地によって異なりますが、カシスのような果実やコショー、シナモンなどのスパイス系の香り、杉の香りなどが特徴です。高級ワインは長期の熟成によって、複雑でエレガントなブーケを身につけ至福の時をワインファンに与えてくれます。