"深さ5～10mのエリアに石の埋まった土壌は、シャトーヌフ　デュ　パプと同じ

「Mas」は、プロヴァンスの方言で、ドメーヌを意味します。曾祖父アンリはパスツールの友人で、うどん粉病に対する亜硫酸塩による治療法を発見しました。祖父アンリはボルドーでワイン造りに携わっていたという家系です。また父ロジェは、まさにパイオニア的存在で、この地に初めてカベルネ　ソーヴィニヨンを植えたり、樽熟成の白ワインを造ったりしました。シリル　マレは引き継ぐ前に、モンペリエで栽培や醸造学を勉強し、カリフォルニアやチリにも修行に行きました。各畑別、葡萄品種別で、それぞれのポテンシャルを大切にしたワインを造っています。醸造については父親のロジェ　マレが確立し、シリル　マレの代になりさらに品質が向上しました。赤ワインが主体ですが、白とロゼも少量生産しています。白ワインは気温の低い夜に収穫し、すぐに圧搾します。12度を目安にして、必要ならチューブを通し冷却し、5～10時間静置して不純物を沈めます。上澄みを他のタンクに移し、10度でキープ。醗酵温度は18度です。白の醗酵温度としては高めですが、果実味を抽出するには適温と考えています。赤ワインは、収穫後タンクに入れ、10度まで温度を下げます。醗酵前に長い醸しをし、セニエを行います（抜いた果汁はロゼに）。その後、コンクリートあるいはステンレスタンクへ移し、醗酵と醸しを行います。醸しの期間は、グルナッシュは2週間、シラーは4～5週間と品種によって分けます。プレスジュースは良さそうなものだけ別にしておき、ブレンドの際に使います。樽での熟成は、ブレンドせず品種別に使い分けて行っています。世界的な評価も高まり、地元でも人気の高いこのドメーヌのワインには、常に生産量を超えた予約が入るほどです。しかしシリル　マレは品質にもまだまだ満足することなく、さらにその上を目指すべく日々努力を続けています。非常にバイタリティ溢れるシリル　マレの造るワインは、さらに品質向上を続けることでしょう。